Azienda agricola Ca’ De Alemanni. Malagnino (CR).

Il Provolone appartiene al gruppo dei formaggi a pasta filata stagionati.

La filatura del provolone è un procedimento di estremo fascino, rappresentativo di questo tipo di formaggio.

È la parte centrale del lungo procedimento di lavorazione, che comprende anche le fasi della cottura e della successiva stagionatura, variabile da 10 giorni a oltre 8 mesi, fino a 12 – 24 mesi per il piccante di grande pezzatura destinato al mercato gourmand.